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武汉冷记:喜茶铁了心要卖面包了?网红喜茶现全面进军

发布时间:2018-12-11 13:27:53

喜茶铁了心要卖面包了?网红喜茶现全面进军欧包市场

喜茶铁了心要卖面包了。

就在今天,喜茶欧包店——喜茶热麦在上海开业。这是继广州和深圳之后,喜茶开的第5家带欧包的店。虽然,此前,在喜茶热麦广州首店刚开业的时候,喜茶创始人聂云宸曾明确表示,做欧包只是个人爱好,不会全面推广。但喜茶热麦在过去的一年时间里,已经先后在广州和深圳开出了4家店,如今更是要高调进军上海,显然,在试水之后,喜茶已经是铁了心的要做“茶饮+欧包”了!

试水一年多后,高调进军上海

其实,“茶饮+欧包”,这种模式并不陌生,我们也看过各种各样的店。喜茶开的这个喜茶热麦店到底长啥样呢?我们挑选了即将开业的上海店和广州首家店的部分图片,来感受一下。

喜茶上海店

这是在今天号开业的上海店,与此前几家店的简洁冷淡风、工业风截然不同,这次喜茶热麦的门店用上了大片的绿色,给人眼前一亮的感觉。

广州喜茶店面包专卖区

在一楼购买完茶饮与欧包后就可以移步二楼堂食,二楼楼梯旁有手冲区域。在二楼也有欧包的处理区域,店员在这里会根据大家的需要来切分欧包,方便食用。三楼的艺术展区,展示着有趣的面包插画,而且还会不定期的举行艺术展览。作为茶饮行业里数一数二的品牌,喜茶的每一个动作,的确都非常的引人关注。

这一次它跨界烘焙,此前在广、深两地试水的时候,外界就一直在猜测,是不是茶饮卖不动了,所以才要加烘焙?为什么喜茶铁了心要做“茶+欧包”?

虽然说喜茶在茶饮市场上,一直都是名列前茅,但是一个不可否认的事实是,茶饮市场已经是一个竞争红海中的红海了。有数据显示,2017年,茶饮店新开18万家,关闭了15万家。在这样一个竞争如此激烈的市场,很多的茶饮品牌已经开始寻求新的路子,比如传统奶茶品牌coco都开了大店,开始卖起了松饼。

据估计,2016年中国大陆烘焙行业市场总额达到4013亿元。全国各地不断涌现新的烘焙品牌以及面包店,甚至咖啡厅、茶饮店等餐饮业态也涉足面包领域,烘培行业这块大蛋糕被不断分割。所以,喜茶同样也找了这样一个突破口,就是软欧包。

为啥是软欧包,不是其他的呢,这就是市场倒逼的结果了。因为,茶饮+欧包这种模式,在2016年前后,市场上就陆续出现了一大批的品牌,不单单是茶饮品牌跨界去做欧包,连以面包见长的面包新语都开了新品牌麦子仓库,专门做茶饮+欧包。

而这些品牌的出现,也让消费者对于茶饮之外,还有了更多更新奇的花样选择。可以说,2016年“茶+欧包”的趋势就已经初露苗头了,到了2017年几乎就可以称作是其发展的元年了,“茶饮”和“欧包”已经捆绑了,密不可分,成了新一代的弄潮儿了。在这种市场的大趋势下,喜茶选择以喜茶热麦这种副牌的形式,在原有茶饮的基础上延伸出欧包,也是顺势而为。

茶+软欧包会是新趋势吗?

软欧包和中高端茶饮都是近两年非常流行的品类。和传统的甜面包和奶茶相比,算是双双消费升级了一下。对于两者结合的销售模式,我们认为有三个优点:

首先,在视觉上更有吸引力(烘焙香味也可以吸引消费者)。比起茶的售完即走,软欧包采用陈列的方式, SKU 更多,视觉上更多彩,店面也会比较大。

第二,有吃有喝,符合消费者“有茶有包”的消费习惯。

第三,客单价比单独卖面包或者单独卖茶高。对于本来卖面包的店,茶可以提高毛利率;而对于本来卖茶的店,面包消费的频次和数量都比茶更多,客单价能从 20 元左右提升到 40-50 元。

目前在深圳,茶+软欧包模式最有名的是 36氪报道过的奈雪の茶,把当季水果茶和软欧包结合,平均 1 杯茶能售出 1.2 个软欧包,业绩好的店月营收能达到 200 万元。而在广州,2017 年 2 月新开的两家 19tea 是率先采用茶+软欧包模式的,业绩明显高于一般的茶饮店或烘焙店。19tea 预计最近还会在广州开两家店。

除了茶饮店,面包店也会尝试这种模式,面包新语旗下的软欧包品牌麦子仓库就加入了水果茶元素。不过,也有许多人认为,这种茶+软欧包的模式在南方受欢迎,主要是因为软欧包在南方的竞争还不激烈。如果是在北京上海等软欧包遍地开花的地方,未必会有这样的效果。

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